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[私房菜] 云南味道——傣味,无酸不成餐的云南美食

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发表于 2018-10-4 11:32:06 | 显示全部楼层 |阅读模式

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傣味在云南菜系中也可算是一朵奇葩。傣族的饮食具有独到之处而又富有特色。它主要以酸见长,傣家人认为,吃酸的心爽眼亮,有助消化,多吃酸的可以消署解热。傣族的饮食具有独到之处而又富有特色。在人们心目中,往往把酸和傣族联系在一起,无酸不成餐已成了傣族的饮食习惯,“酸摆夷”的称谓便是由此而来的,以酸见长的傣味已成了傣族饮食文化中的一朵奇葩。菜包鱼

云南味道——傣味,无酸不成餐的云南美食

云南味道——傣味,无酸不成餐的云南美食

用生菜或包菜包着鱼肉,米线、香菜,再放上特制的酱,超级美味。傣族酸扒菜

云南味道——傣味,无酸不成餐的云南美食

云南味道——傣味,无酸不成餐的云南美食

酸扒菜,是傣族最为普通的一道名菜。说他普通,是因为它是一道傣族的家常小菜,普通到在傣族的食馆里可以免费赠送给客人吃;说它是名菜,是因为在傣族地区,它无人不知,无人不晓,无人不爱。不仅傣族爱吃,就连生活在傣族地区的其他民族和外来的客人都喜欢。油炸青苔

云南味道——傣味,无酸不成餐的云南美食

云南味道——傣味,无酸不成餐的云南美食

特别推荐一下,到版纳的一定要试一下,很有特色,个人觉得油炸青苔一定要包着糯米饭才好吃。油煎苦子果

云南味道——傣味,无酸不成餐的云南美食

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长的像豆、有点小苦、吃烧烤时一般都会点一盘,很去火。炒芭蕉花

云南味道——傣味,无酸不成餐的云南美食

云南味道——傣味,无酸不成餐的云南美食

在版纳有很多种可食用的花,其中以芭蕉花最为常见,芭蕉花的种类很多,几乎都可以食用,深受傣家人的喜爱;看似平凡的芭蕉花,有着一股特有的清香,口感也很韧口,可做出的菜式更是五花八门,包烧,煮,蒸,炒样样都可以。番茄喃咪拼盘(用蔬菜沾番茄喃咪来吃)

云南味道——傣味,无酸不成餐的云南美食

云南味道——傣味,无酸不成餐的云南美食

“喃咪”,一直以来有很多人都认为喃咪是道菜,实际上不是呢,喃咪实际上是傣族人专门拿来蘸的调料,这样的蘸料被统称为喃咪,可以蘸蔬菜,也是用来蘸肉肉,不论蘸什么,是要自己喜欢就好。香茅草烤鱼

云南味道——傣味,无酸不成餐的云南美食

云南味道——傣味,无酸不成餐的云南美食

香茅草烤鱼也是一道经典傣族风味菜。一般先将洗净的鱼裹上味道芬芳的香茅草,然后置于火上烧烤,并抹上适量的猪油,烤时香气四溢,这样烤出来的鱼香味扑鼻,鱼肉酥脆、味道鲜美独特。舂鸡脚

云南味道——傣味,无酸不成餐的云南美食

云南味道——傣味,无酸不成餐的云南美食

顾名思义,舂鸡脚就是把鸡脚放到石臼里捣碎。舂鸡脚口味酸酸甜甜微辣,配上小瓶啤酒,吃起来有滋有味。竹筒饭

云南味道——傣味,无酸不成餐的云南美食

云南味道——傣味,无酸不成餐的云南美食

筒饭用版纳特产的香竹填入紫糯米、花生烤制而成,糯米的清香和香竹的天然香味融为一体,为傣族美食的代表。每年冬春季节,城乡集市到处有售。巴拉达

云南味道——傣味,无酸不成餐的云南美食

云南味道——傣味,无酸不成餐的云南美食

巴拉达类似煎饼,更类似印度飞饼,是一种甜食,有香蕉味、菠萝味、芒果味。米干

云南味道——傣味,无酸不成餐的云南美食

云南味道——傣味,无酸不成餐的云南美食

米干色味独特,口感好,老少皆宜;吃起来松软可口而鲜甜,吃后回味无穷。傣族米花

云南味道——傣味,无酸不成餐的云南美食

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甜甜脆脆的,除了当小零食外、还见过有人把它泡在米干里吃。傣味烧烤

云南味道——傣味,无酸不成餐的云南美食

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不是串起来的,而是用竹棍夹着烤的。菠萝饭

云南味道——傣味,无酸不成餐的云南美食

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又叫凤梨饭,是以菠萝、米饭等食材制成的一道美食。菠萝的味道甜蜜而且非常适合开胃,而且营养丰富。包烧系列

云南味道——傣味,无酸不成餐的云南美食

云南味道——傣味,无酸不成餐的云南美食

常见的包烧菜肴有包烧鱼、虾等水鲜、包烧野蘑菇、南瓜尖、甜笋等蔬菜;包烧肉等。包烧的菜肴不会走味、养分不会挥发散失,堪称“原汁原味”俱在。是具有民族特色的美食。火烧干巴

云南味道——傣味,无酸不成餐的云南美食

云南味道——傣味,无酸不成餐的云南美食

火烧干巴是采用肥膘黄牛,选其无筋、顺刀之精鲜肉,配以多种名贵且具清热降火之天然香料,经木炭火烧、木锤舂制而成,肉质细软,原汁原味,干而不燥,好吃不上火,是傣族最具特色的风味小吃。油炸竹虫

云南味道——傣味,无酸不成餐的云南美食

云南味道——傣味,无酸不成餐的云南美食

这是一种热带雨林特有的食材,竹虫生长在野生毛竹体内,以新鲜的竹子为食物,当地人从森林中砍回毛竹,打开竹筒就可以取出竹虫,油炸后配上椒盐。味道油而不腻,满口生香。每年雨季,本地菜馆都可以尝到这道菜,你也可以从集市买回竹虫在家烹制。
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发表于 2018-10-7 21:22:41 | 显示全部楼层
为了三千积分!
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发表于 6 天前 | 显示全部楼层
我也是坐沙发的
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