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[私房菜] 3道特色湘菜,喜欢吃辣的朋友学学吧!

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发表于 2018-10-4 11:32:37 | 显示全部楼层 |阅读模式

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3道特色湘菜,喜欢吃辣的朋友学学吧!

3道特色湘菜,喜欢吃辣的朋友学学吧!

水煮鸡是诠释衡阳小炒熬经典代表作,味透骨、香入髓,经久不衰,做出的鸡肉滑嫩、鲜香味浓。衡阳的“水煮”与川菜的“水煮”菜不同,名叫“水煮”实则是“熬”的过程。原料:土仔鸡500克,小米椒150克,姜100克,蒜子30克,蒜苗10克。调料:山茶油10克,毛菜油50克,啤酒300克,剁椒酱10克,盐3克,味精2克,蚝油、生抽各15克,胡椒粉3克、八角粉1克。制作方法:1.土仔鸡500克宰杀制净,斩成小丁;姜、蒜子切丁;小米椒切小节,蒜苗切成节。2.热锅下毛菜油烧热,下姜丁、蒜丁、小米椒爆香,下鸡丁煸炒出香,加盐、剁椒酱调味,烹入啤酒,改文火,加盖熬至鸡脱骨,放入生抽、蚝油、味精,汤汁浓厚起胶,最后放入蒜苗节、胡椒粉、八角粉,淋入山茶油,出锅装盘即可。板栗烧猪尾

3道特色湘菜,喜欢吃辣的朋友学学吧!

3道特色湘菜,喜欢吃辣的朋友学学吧!

这道板栗烧猪尾.猪尾口感软糯,板栗味道清甜。因为加了很少的郫县豆瓣酱,所以成菜吃起来只有微微辣,突出家常味。原料:猪尾5千克,板栗1500克。调料:八角100克,郫县豆瓣酱60克,东古一品鲜200克,李锦记老抽50克,干辣椒、白糖各30克,姜片50克,红椒圈3克,葱段10克,熟猪油20克,红油5克。做法:1.猪尾剁小块,冲水1小时,焯去血水,控干水分。2.板栗洗净,入锅内加水煮熟,捞出去掉壳。3.锅内下熟猪油、红油烧热,下八角、姜片、干辣椒炒香,加猪尾翻炒均匀,加水3千克烧开,加郫县豆瓣酱、东古一品鲜、老抽、白糖调味,烧开后,小火煨30分钟。4.将香料挑出,走菜时取猪尾500克及汤汁200克,入锅烧开,下板栗150克煨5分钟,起锅装盘,用红椒圈、葱段装饰即可。猪脚爱上鸭

3道特色湘菜,喜欢吃辣的朋友学学吧!

3道特色湘菜,喜欢吃辣的朋友学学吧!

猪脚爱上鸭这道菜突出的是酱香口味,因此加入了比较多的酱油。制作时,因两种原料都不易成熟,需要先将猪脚、谷鸭分别炒香,然后入高压锅内压制成熟。成菜猪脚软糯,谷鸭香嫩,十分搭哦。原料:猪脚650克,谷鸭350克。调料:A料(生姜片30克,干辣椒10克,香叶2克,草果4克),盐2克,郫县豆瓣酱15克,熟猪油、菜子油、东古一品鲜各50克,白糖、鲜红椒圈各3克,大蒜叶5克。做法:1.猪脚、谷鸭剁成大块,分别泡水去掉血水,焯水,捞出控干水分。2.锅内下菜子油、熟猪油烧热,下A料炒香,下猪脚炒3分钟,下谷鸭翻炒4—5分钟至香,加郫县豆瓣酱、东古一品鲜调味,出锅倒入高压锅内,大火上气压5分钟,再改小火压10—13分钟,自然散气,加盐、白糖调味,起锅装盘,用大蒜叶、鲜红椒圈装饰即可。
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发表于 2018-10-7 22:23:22 | 显示全部楼层
边撸边过
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发表于 2018-10-9 12:18:10 | 显示全部楼层
没人回帖。。。我来个吧
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