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[私房菜] 原来酸菜鱼做起来一点不费劲呐

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发表于 2018-10-4 11:34:37 | 显示全部楼层 |阅读模式

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原来酸菜鱼做起来一点不费劲呐

原来酸菜鱼做起来一点不费劲呐

1.准备食材:草鱼一条(2斤半左右)、酸菜鱼料包一袋(其实只用到其中的酸菜)、蛋清(一个鸡蛋)、姜一块、葱适量、料酒适量、玉米淀粉适量、盐适量、泡椒几个、干辣椒几个、花椒十几粒;

原来酸菜鱼做起来一点不费劲呐

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2.开始收拾鱼:鱼去鳞去腮及内脏(这一步可以让卖鱼的帮忙收拾),然后去除腹部黑膜再清洗干净,然后用厨房纸将鱼表面的水分吸干,最后用斩骨刀将鱼头剁下来;

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3.一只手用干抹布压住鱼身,一只手用刀贴着鱼脊骨将一侧的鱼肉片下来;

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4.片好一面后,将鱼翻过来片另一面的鱼肉,图为两面鱼肉均片下来的样子;

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5.将鱼骨剁成小段;

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6.鱼肉皮朝下放在砧板上,然后一只手按住鱼肉,一只手将鱼腹部的鱼骨片下来,片下来的鱼骨切段备用;

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7.一手轻按鱼肉,一手拿刀,将刀身倾斜30度至45度之间,从鱼尾开始,将鱼肉片成2毫米左右的鱼片;

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8.将鱼头和鱼骨放在一个大碗内,加入两勺料酒、姜片、葱段腌制10分钟;

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9.将片好的鱼片放入一个大碗内,放入蛋清、一大勺玉米淀粉、一小勺料酒后抓匀,然后让其腌制20分钟;

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10.锅中加适量的食用油,油热后放入姜片、葱段、泡椒煸炒出香味;

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11.将酸菜放入锅中煸炒一分钟;

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12.将鱼头鱼骨放入锅中煸炒两分钟左右;

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13.加入适量的热水,水烧开后转小火炖20分钟,然后放入两小勺盐调味;

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14.将煮好的酸菜和鱼头鱼骨捞出铺在大碗底部;

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15.这个时候将鱼肉一片一片地放入锅中,轻轻晃动锅;

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16.将成熟的鱼片倒入大碗中;

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17.锅中放少许食用油,油热时放入干辣椒和花椒爆香;

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18.将辣椒和花椒连油一起浇在鱼片上即可。
小贴士:1.做酸菜鱼最后选择草鱼、黑鱼、鲶鱼这种肉厚刺少的鱼;2.最好选用正宗的四川泡酸菜,如果买不到,可以买包酸菜鱼料包只用其中的酸菜;3.最好准备两把刀,一把是斩骨刀,用来切下鱼头、剁鱼骨,一把是切片刀,用来片鱼肉;4.片好的鱼片最好用水多洗两遍,洗到鱼肉嫩白,然后再进行腌制。
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发表于 2018-10-8 07:43:59 | 显示全部楼层
楼主呀,,,您太有才了。。。
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发表于 7 天前 | 显示全部楼层
呵呵。。。
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