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[私房菜] 最好吃的8大川菜,你知道是怎么做出来的吗?

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发表于 2018-10-4 11:35:49 | 显示全部楼层 |阅读模式

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一、鱼香肉丝

最好吃的8大川菜,你知道是怎么做出来的吗?

最好吃的8大川菜,你知道是怎么做出来的吗?

鱼香肉丝,相信没人不爱这道菜,那酸酸甜甜加上微辣的口感,虽然这是个川菜,但它早已火遍大江南北~食材:里脊200g、油50ml、盐适量、胡萝卜50g、干木耳8g、莴笋50g、笋30g、青椒30g、蒜3瓣、葱适量、姜5g、剁辣椒30g、郫县豆瓣酱30g、花椒20粒、白胡椒适量、花雕酒20ml、淀粉2瓷勺、生抽2瓷勺、糖3瓷勺、醋3瓷勺、水5瓷勺做法:1.里脊洗净,放冰箱里冷冻一下,再切成丝,用花雕酒、白胡椒、盐、1勺淀粉腌制15分钟。2.木耳泡开洗净切成丝,胡萝卜、青椒、笋、莴笋、洗净切丝,葱切片,姜切丝,蒜切末备用。3.锅内倒油,油热后放入里脊丝,用筷子划散。4.里脊丝变色后,盛入盘中。5.锅内倒少许油,将花椒爆香后,捞出,放入郫县豆瓣酱、剁辣椒炒出红油后再放入葱、姜。6.先放入胡萝卜丝翻炒,再放入笋丝、莴笋丝、木耳丝、青椒丝继续翻炒。7.配菜炒到稍软即加入滑好的肉丝。8.倒入料汁,翻炒到汁稠,放入蒜末,再翻炒两下即可出锅。二、水煮肉片

最好吃的8大川菜,你知道是怎么做出来的吗?

最好吃的8大川菜,你知道是怎么做出来的吗?

水煮肉片算是川菜的经典菜了,麻辣鲜香,麻的到位,辣的过瘾,回味无穷。不管谁吃这道菜都能干掉一大碗米饭,太爽了!食材:猪里脊肉400g、黄豆芽50g、金针菇50g、油适量、盐适量、葱适量、蒜瓣6个、火锅底料40g、郫县豆瓣40g、料酒20ml、酱油25ml、糖3g、干辣椒4个、花椒5g、鸡精适量、淀粉5g、鸡蛋清适量、姜适量做法:1.黄豆芽摘洗干净。2.里脊肉洗净切片,加入酱油,料酒,糖,胡椒粉,鸡蛋清,淀粉抓拌均匀。3.葱姜,蒜瓣切碎,豆瓣酱和火锅底料准备好。4.锅中倒入少许油放入豆芽翻炒片刻。5.再加入金针菇继续翻炒至熟关火。6.把食材盛入碗中备用。7.锅中再加少许油爆香葱姜蒜。8.加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油出香。9.加入料酒、酱油。10.加入适量的高汤或者清水,加少许糖11.煮出香味,再倒入肉片。12.稍煮2分钟,加盐,鸡精调味关火。13.另取一个锅加入香油炸香辣椒和花椒。14.煮好的肉片盛入黄豆芽碗中,在浇入炸好的麻辣油即好。三、麻婆豆腐

最好吃的8大川菜,你知道是怎么做出来的吗?

最好吃的8大川菜,你知道是怎么做出来的吗?

麻婆豆腐为川菜中经典佳肴,豆腐嫩滑,入口麻辣鲜香,细嫩有味,实为超级下饭的米饭杀手菜食材:豆腐500g、猪肉40g、油适量、生抽10ml、白糖1g、郫县豆瓣酱15g、豆豉酱10g、盐适量、水淀粉适量、葱适量、花椒粉2g、姜适量做法:1.准备好所有的食材。2.猪肉切碎。3.豆腐切块用淡盐水浸泡10分钟,沥干水分。4.葱姜切碎,郫县豆瓣酱剁细。5.炒锅到油爆香葱姜。6.倒入肉末翻炒变色。7.然后加入郫县豆瓣酱,和豆豉。8.翻炒出香味。9.加入豆腐、适量清水。10.加入生抽、加入白糖。11.豆腐烧制5分钟后加入花椒粉。12.淋入水淀粉勾芡。13.锅铲推动豆腐汤汁浓稠关火。四、宫保鸡丁

最好吃的8大川菜,你知道是怎么做出来的吗?

最好吃的8大川菜,你知道是怎么做出来的吗?

宫保鸡丁:有点麻、有点辣,嫩滑的鸡肉、脆脆的花生···口感丰富,是超级给力的下饭菜!食材:鸡腿肉400g、花生150g、干红辣椒适量、姜适量、蒜适量、宫保鸡丁调料1袋、料酒适量、水淀粉适量、蛋清适量、盐适量、大葱100g做法:1.生花生米泡开水中10分钟。2.去掉外表的红衣。3.将去红衣的花生米冷油下锅,小火慢慢炸至酥脆,盛出沥干晾凉备用4.准备宫保鸡丁调料一包;干红辣椒适量剪成小段;大葱切粒、姜蒜切小片(喜欢更麻辣一点的可以再准备少许花椒)。5.将宫保鸡丁调料一包倒在碗中加入60ml水调匀备用。6.将鸡腿肉去皮切成小丁,加入少许料酒、盐、湿淀粉和少许蛋清抓拌均匀后腌制10分钟。7.炒锅烧热后加油适量,马上下入鸡肉丁,用筷子划散,见鸡肉变白色后盛出控净油分。8.倒出锅中的油,只留少许,依次加入干红辣椒、姜、蒜、大葱丁,煸炒出香味。9.下入划过油的鸡肉丁翻炒10.加入调好的味好美宫保鸡丁调料汁,快速翻炒11.见调料汁变浓稠并均匀的包裹在食材上后,加入炸好的花生米,关火。12.迅速翻炒均匀即可装盘。五、夫妻肺片

最好吃的8大川菜,你知道是怎么做出来的吗?

最好吃的8大川菜,你知道是怎么做出来的吗?

对,没有夫妻,也没有肺,这是由牛肉、牛杂做成的美味川菜,麻辣鲜香,细嫩化渣,深受群众喜爱。食材:牛肉300g、牛杂150g、花生100g、卤水适量、香菜适量、酱油适量、香油适量、花椒粒适量、味精适量、八角适量、花椒粉适量、桂皮适量、料酒适量、红油适量做法:1.将鲜牛肉、牛杂洗净,入清水锅内,用旺火烧沸,去掉浮沫捞出。2.炒锅置中火上,加入上面的内脏和牛肉和卤包。放入花椒粒、桂皮、八角,葱,姜再加适量清水、料酒,改用小火烧18~20分钟,将火力压小,煮至牛肉、牛杂熟而不烂,捞出晾凉。3.取碗一个,舀入原卤水,加味精、辣椒油、花椒粉、酱油,调成味汁。4.晾凉的牛肉、牛杂切成片、混合在一起,淋上味汁调匀,盛入盘内,撒上油酥花生米末和香油即成。六、蚂蚁上树

最好吃的8大川菜,你知道是怎么做出来的吗?

最好吃的8大川菜,你知道是怎么做出来的吗?

蚂蚁上树,是道经典川味家常菜。因肉末粘附在粉丝上,形似蚂蚁爬在树上而得名。食材:绿豆粉丝100g、猪瘦肉100g、豆瓣酱25g、油适量、盐适量、细香葱10g、高汤1000ml做法:1.粉丝用清水浸泡30~40分钟至软2.瘦肉去除筋膜,剁成碎末,加入少许盐剁匀3.细葱切成末,葱花和葱白分开4.把豆瓣酱剁细碎,尽量成泥5.粉丝浸泡软后冲洗一遍,沥干水份6.锅内加油,倒入肉末7.翻炒肉末并用锅铲铲成细碎的小块,不断煸炒8.煸炒至金黄酥脆时,可盛起9.锅内留底油,倒入葱白末和豆瓣酱泥,爆香10.倒入高汤,加粉丝,加炸好的肉末11.开大火煮沸,再关锅盖,小火焖煮12.待汤汁收干,粉丝变软,体积变大,可关火,撒上葱花拌匀即可。七、毛血旺

最好吃的8大川菜,你知道是怎么做出来的吗?

最好吃的8大川菜,你知道是怎么做出来的吗?

毛血旺是将生血旺现烫现吃,遂取名毛血旺,它的名气已引领川菜大军,席卷了大江南北。食材:鸭血300g、牛百叶250g、黄豆芽100g、莴笋1根、黄鳝2条、盐方火腿50g、油适量、盐适量、红辣椒5个、花椒5g、红油火锅底料50g、郫县豆瓣酱50g、生抽15ml、料酒20ml、白糖2g、鸡精适量、香菜适量、葱姜适量、蒜瓣6个做法:1.准备好所有的食材。2.莴笋去皮切块,锅中加少许盐把莴笋焯烫过凉。3.放入洗净的黄豆芽焯烫2分钟过凉。4.再放入牛百叶焯烫捞出过凉。5.放入去骨的黄鳝片焯烫,洗去上面的粘液备用。6.再把鸭血切块煮上2分钟过凉备用7.把所需要的调味准备好。8.炒锅倒油爆香葱姜蒜。9.加入郫县豆瓣酱和火锅底料炒出香味。10.依次加水、生抽和白糖。11.放入血块、加入黄鳝片、料酒煮5-8分钟。12.再放入牛百叶、黄豆芽、莴笋煮2-3分钟。13.这时另取一个锅加入香油小火炸香黄花椒和红辣椒。14.血旺中最后放入火腿,加鸡精调味关火。15.把毛血旺盛入碗中浇入炸好的麻辣油。16.最后可撒上一些香菜即可。八、鱼香茄子

最好吃的8大川菜,你知道是怎么做出来的吗?

最好吃的8大川菜,你知道是怎么做出来的吗?

鱼香茄子既简单又好吃,虽然是川菜,吃的人多,会做的也多,就成家常菜了。酸辣中带着点香甜,再配上一碗米饭,那才叫好吃呢。食材:紫茄子500g、柠檬1个、干辣椒3个、郫县豆瓣酱15g、柱候酱15g、蚝油15g、白糖5g、盐2g、蒜瓣5个、葱叶适量、油适量做法:1.茄子洗净,切条状。2.将切好的茄子放入水中浸泡,防止氧化。3.柠檬切两半,挤出柠檬汁备用。4.将葱叶划成细丝。放在水中,成卷儿;大蒜切成蒜末,干辣椒切小段。5.锅内倒油,大火烧至七成热。6.放入茄条,煎炸至软透、表面微黄时,用筷子逐个夹出,沥去油分。7.炒锅内留少许油,烧至六成热,放入干红辣椒碎、剁辣椒和柱侯酱爆出香味。8.倒入煎炸好的茄子条。9.翻炒均匀,加入蒜末。10.放入白糖,蚝油和盐。11.淋入柠檬汁,翻炒均匀即可出锅。出锅后点缀些许葱丝即可。
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发表于 2018-10-8 12:16:39 | 显示全部楼层
为了三千积分!
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发表于 2018-10-9 06:38:38 | 显示全部楼层
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发表于 2018-10-10 10:16:03 | 显示全部楼层
秀起来~
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