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[私房菜] 史上最全酸辣粉做法,这酸香爽辣!

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发表于 2018-10-4 11:47:29 | 显示全部楼层 |阅读模式

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夏天吃什么最能打开味蕾?当然属素有“天下第一粉”之美名的“酸辣粉”。“酸辣粉”是重庆的传统名小吃,特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”。粉条有良好的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉条本身的柔润嫩滑,咕噜咕噜吃上一碗美味营养的酸辣粉,那真实一种享受啊!>>>>1.牛腩酸辣粉

史上最全酸辣粉做法,这酸香爽辣!

史上最全酸辣粉做法,这酸香爽辣!

by 粉竽粘糖
牛腩 (熟)300克、红薯粉丝 2人份、菠菜 4棵、黄豆 50克、花生 50克、酸菜 100克、香菜 2根、蒜 10克、姜 10克、花椒粉 半汤匙、生抽 1汤匙、水 1000毫升、食盐 半汤匙、醋 3汤匙、植物油 适量、香油 少许、油泼辣子 3汤匙
1、原料备好2、配料备好3、红薯圈粉用温水浸泡30分钟4、菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好5、把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用6、酸菜洗净切小块,然后用油炒香7、蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好8、炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味9、然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸10、把红薯粉放入锅里11、沸腾后放入菠菜,煮开后关火12、把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可
>>>>2.肉末酸辣粉

史上最全酸辣粉做法,这酸香爽辣!

史上最全酸辣粉做法,这酸香爽辣!

by 心清似水淡若云
红薯粉丝 150克、香菜 2根、细香葱 2根、蒜 4瓣、生抽 2勺、醋 2勺、花椒粉 1勺、花椒油 1勺、辣椒油 1勺、麻辣烫佐料 50克、花生仁(油炸) 30克、油酥黄豆 30克、榨菜 30克、植物油 1汤匙、水 适量
1、准备好所有材料:红薯粉、榨菜、黄豆、花生米、麻辣烫佐料2、将红薯粉泡在温水中1小时左右,中途要换一次水,去除粉里的异味3、香菜和香葱切成细末待用4、准备多一点的蒜,捣成蒜蓉放适量开水勾兑5、锅里放油下如花生仁和黄豆炒香6、炸花生剩下的油烧热下入肉末煸炒变色7、煸炒变色的肉末加入五香粉和生抽继续煸炒8、肉末里放入葱花翻炒9、加入1勺甜面酱和适量的清水,小火翻炒入味10、大火收汁后起锅装碗待用11、拿一个小锅放入一小块麻辣烫佐料化开12、锅里烧水,放入泡发好的粉条烫软,将烫软的粉条放入冷水过一下,然后在把粉条放入开水里煮至粉条透明时捞出放入碗里13、化开的麻辣烫佐料倒入装红薯粉的碗里14、碗里依次加入蒜水、花生仁、芝麻、香醋、生抽,再加入辣椒油和肉酱,撒上葱花及香菜末,伴匀即可享用麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻的正宗重庆酸辣粉了
>>>>3.家常酸辣粉

史上最全酸辣粉做法,这酸香爽辣!

史上最全酸辣粉做法,这酸香爽辣!

by 寂寞在跳舞
红薯粉丝 1把、麻辣酱 1小包、烤花生 2大勺、辣椒油 2勺、香醋 1/2小勺、胡萝卜 少许、蒜 1勺、姜末 1/2小勺、白芝麻 1小勺、香菜 1大勺、春菜 3片
1、香菜切寸断,蒜和姜剁成末,花生捻碎待用2、锅内爆香蒜和姜末3、加入麻辣酱继续小火炒出香味4、倒入水,加点盐,然后放入泡发的红薯粉丝5、煮开,将粉丝盛出在碗中,继续将春菜放入稍微焯烫变色即可捞出码在粉丝上6、汤汁中根据自己口味可以适当放点鸡精,最后将红油汤汁浇上,舀一勺的五香辣椒油、倒上山西老醋、撒上花生碎、熟白芝麻和香菜,成了
>>>>4.重庆酸辣粉

史上最全酸辣粉做法,这酸香爽辣!

史上最全酸辣粉做法,这酸香爽辣!

by 圆猪猪

粉条(干) 150克、黄豆 15克、花生 15克、水芹菜 少许、碎米芽菜 10克、油豆腐 4个、香菜 少许、猪肉 少许、高汤 1碗、姜 少许、蒜 少许、葱 少许、醋 1大匙、酱油 1大匙、食盐 1/4小匙、香油 1/2茶匙、白芝麻 少许、花椒粉 1/4茶匙、鸡精 1茶匙、白胡椒 1/4茶匙
1、干黄豆用冷水浸泡三小时,红薯粉条用温水浸泡二十分钟2、锅内冷油,放入沥净水的黄豆温油小火炸至酥脆,沥净油备用3、锅内冷油,放入花生温油小火炸至酥脆,沥净油去皮碾碎备用4、取2大匙特细辣椒粉放入碗内,加入8颗完整的花椒粒,把锅内油烧热后倒入碗内(倒时会冒细泡)待汽泡消后,加入1大匙生抽,1小匙芝麻酱,1小匙芝麻香油调均即可5、锅内烧开水,把泡软的红薯粉条放入烫熟捞起沥净水6、碗内先放1/3的高汤及所有调味料调匀,放入红薯粉条,再洒上酥黄豆,碎花生,香菜,香葱,油辣椒,烫熟青菜,最后把高汤及肉末加满在碗内即可
>>>>5.酸辣粉

史上最全酸辣粉做法,这酸香爽辣!

史上最全酸辣粉做法,这酸香爽辣!

by 暖暖尚
红薯粉丝 100克、油菜 2棵、花生仁(炒) 30克、黄豆 30克、香菜 1棵、生抽 2勺、醋 3勺、白胡椒粉 3克、高汤 2大勺、植物油 1大勺、辣椒油 1大勺
1、红薯粉丝提前用冷水冲洗一遍,然后泡至无硬心,香菜洗净切碎,油菜洗净控水备用2、花生仁洗净擦干水分备用,黄豆用冷水泡2小时左右3、平底锅内放一大勺植物油,放入花生小火炸至花生变的酥脆后捞出控油4、泡好的黄豆用厨房纸巾吸一下水,放入平底锅内,中小火将黄豆炸至酥脆后捞出控油5、炸好的花生和黄豆6、开始调酸辣粉的汁,碗内放一大勺的辣椒油7、放入2勺生抽、3勺醋,和一点点的白胡椒粉调匀8、再放入2大勺的高汤调匀,调味汁的量控制在碗的1/2左右即可,用筷子蘸一点调味汁尝一下咸淡,觉得味道不够的话再酌情加调味料9、另起锅,开一锅水将泡好的红薯粉条煮至无硬心即可10、在红薯粉丝煮至快熟时将洗好的油菜放进锅里烫熟11、将煮好的红薯粉条和油菜捞出控水,然后放进调料汁内,撒上香菜末和榨好的花生、黄豆即可
>>>>6.酸辣蕨根粉

史上最全酸辣粉做法,这酸香爽辣!

史上最全酸辣粉做法,这酸香爽辣!

by 香颜
蕨根粉 150克、小葱 一颗、香菜 一颗、红尖椒 20克、烤熟花生仁 10粒、生抽 两勺、辣椒油(无盐) 一勺、陈醋 五勺、盐 半小勺
1、煮锅开水,放入蕨根粉盖盖中小火十分钟煮熟,反复过凉,捞出沥干水分。 蕨根粉提前泡水再煮会缩短煮的时间,懒人没泡直接煮了。2、青红辣椒去蒂去籽切圈,小葱香菜切好,花生仁去皮切粒。 调汁:陈醋五勺,生抽两勺,辣椒油一勺,盐半小勺,搅拌均匀浇到蕨根粉上,撒上小葱香菜,青红尖椒,花生仁,拌匀即可。 建议料汁不要一次倒入,调到适合自己口味就好。
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发表于 2018-10-10 02:15:19 | 显示全部楼层
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发表于 2018-10-11 05:07:31 | 显示全部楼层
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