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[私房菜] 色香味俱全!请客吃饭必须会做的几道硬菜!

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发表于 2018-10-4 11:49:30 | 显示全部楼层 |阅读模式

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一、滑蛋牛肉

色香味俱全!请客吃饭必须会做的几道硬菜!

色香味俱全!请客吃饭必须会做的几道硬菜!

材料:牛肉150克、鸡蛋5个、食盐1小匙、小葱10克、白胡椒1小匙、植物油3大匙、嫩肉粉1小匙。做法:1.将牛肉切簿片。2.加入1/2小匙食盐,1小匙嫩肉粉拌匀。3.将鸡蛋打在碗内,加入葱花,将白胡椒加进蛋液内。4.将蛋液用打蛋器或筷子搅打均匀。5.热炒锅,倒入3大匙植物油,油温至5成时,将牛肉片倒进去。6.牛肉片变色后捞出放碗内。7.将鸡蛋液倒进炒好的牛肉片内,拌匀。8.炒锅内留一半的油,烧热后转小火,将牛肉鸡蛋液倒进炒锅内。9.待蛋液稍凝固后翻动,约半分钟即可出锅。
二、麻婆茄子

色香味俱全!请客吃饭必须会做的几道硬菜!

色香味俱全!请客吃饭必须会做的几道硬菜!


材料:茄子(紫皮,长)2个、猪肉馅100克、姜5克、蒜5克、淀粉2小勺、水淀粉2大勺、小葱2根、郫县豆瓣酱1小勺、辣酱1小勺、辣椒粉1小勺、白糖1/2小勺、植物油2大勺、水半碗、花椒粉1小勺。做法:1.准备好所需食材,茄子清洗干净,去掉蒂部,切成滚刀块。2.在茄子上撒2小勺干淀粉,拌匀,姜蒜剁碎,小葱切成葱花备用。3.锅中放一大勺油(比平时烧菜油多点),油热后,将裹了淀粉的茄子块下锅。4.小火慢慢煎熟,然后铲出备用。5.锅里放少许油,油热后将1勺郫县豆瓣酱、1勺辣酱放入,小火煸炒出红油。6.然后放入1小勺辣椒面,煸炒均匀。7.随后将猪肉馅放入,炒熟。8.加入大半碗开水。9.然后将事先煎熟的茄子放入锅中,让酱汁的味道浸入茄子。10.撒上蒜粒和姜粒,加入半小勺白糖调味,等到锅中的汤汁再次滚开,加入水淀粉勾芡,等到汤汁粘稠即可关火,最后撒上花椒面和葱花即可。
三、辣子鸡丁

色香味俱全!请客吃饭必须会做的几道硬菜!

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材料:鸡肉200克、葱花15克、酱油2茶匙、蒜5克、姜5克、料酒1茶匙、食盐5克、麻油1.5茶匙、白糖10克、鸡精5克。做法:1.葱、姜、蒜分别切件。2.鸡肉切丁,加入辣椒粉和盐腌制入味。3.锅中烧热油,姜鸡肉炸至金黄捞出沥油。4.留底油,爆香葱、姜、蒜。5.加入红辣椒翻炒出香味。6.将炸好的鸡丁继续翻炒,下入调味料。7. 最后装入铁板上即可。
四、小酥肉

色香味俱全!请客吃饭必须会做的几道硬菜!

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材料:五花肉125克、猪里脊肉125克、食盐2克、酱油3小勺、葱5克、姜3片、八角2个、桂皮1小块、料酒2小勺、淀粉100克、花椒粉1小勺、植物油适量。做法:1.将肉切成小段或厚片,放入料酒1小勺、花椒粉少许、酱油1小勺、盐适量抓匀,腌制15分钟。2.腌制肉之前先将淀粉放入大碗中放入清水搅成淀粉水,然后静置令淀粉沉淀。3.将沉淀后的淀粉水上面的清水慢慢的倒出去,将沉淀的淀粉用手抓匀成淀粉糊放入腌制好的肉中再和肉一起抓匀,让肉块上都沾上一层淀粉糊。4.干净的锅中放入食用油烧热(肉块放下去会有密集的泡泡),将沾满淀粉糊的肉块逐一放入油锅中。5.中火将肉块炸上色捞出,肉块放入锅中可能会粘连,等到外壳硬了以后用筷子一划就开了。6.将炸好的酥肉放入一个容易导热的器具中放入葱段、姜片、花椒粉、1小勺料酒、2小勺酱油、八角、桂皮,再倒入清水到肉的一半的位置。7.放入蒸锅中开锅后,中小火蒸40分钟即可。
五、海米烧冬瓜

色香味俱全!请客吃饭必须会做的几道硬菜!

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材料:冬瓜500克、海米50克、小葱适量、生姜适量、食用油1大勺、料酒适量、盐适量、白糖少许、清水少许、水淀粉适量。做法:1.冬瓜洗净,去皮瓤,切成约0.5cm的薄片(不可太薄,太薄容易炖烂,而且没口感)。2.海米用清水泡软洗净沥干备用;香葱切粒,生姜切丝。3.起炒锅,热锅入凉油,油烧热后爆香姜丝。4.下入冬瓜片,仔细煸炒至冬瓜片边缘呈透明状。5.下入海米,翻炒均匀。6.加入少许料酒,翻炒均匀。7.加入少许热水(水不可太多,冬瓜自身会出水),焖炖片刻,至冬瓜熟软。时尚发型每天不重样, 教你自己弄发型!8.加入适量盐和少许白糖调味,翻炒均匀。9.将水淀粉沿锅边均匀撒入锅内,待汤汁粘稠时摇匀。10.撒入香葱粒,起锅即可。
六、飘香嫩豆腐

色香味俱全!请客吃饭必须会做的几道硬菜!

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材料:内酯豆腐半盒、猪肉馅80克、红椒1个、鸡精1/4小匙、葱1小匙、蒜泥1小匙、黄酱2小匙、柱侯酱1小匙、白砂糖1/4小匙。做法:1.锅内冷油放入蒜蓉炒出香味。2.放入猪绞肉小火煸炒至熟。3.加入黄豆酱及柱侯酱,砂糖。4.加入清水适量,刚好没过肉末,加盖用小火煮约10分钟。5.至汤汁浓稠时,加入红椒碎及鸡精即为肉酱。6.内脂豆腐切成整齐的薄片。7.将豆腐摆放在盘内,中间留一个圆形空出来不摆。8.锅内烧开水,放入豆腐加盖蒸2分钟。9.用汤匙将豆腐内蒸出来的水份挖出倒掉。10.再将炒好的肉酱平铺在豆腐中央,表面洒上葱花即可。
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发表于 2018-10-10 10:37:55 | 显示全部楼层
嘘,低调。
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