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[私房菜] 酥肉是如何完成的,特别详细~

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发表于 2018-10-4 11:50:29 | 显示全部楼层 |阅读模式

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五香炸酥肉

酥肉是如何完成的,特别详细~

酥肉是如何完成的,特别详细~

材料:(标准量勺:1大勺=15ml,1小勺=5ml)主料:猪梅花肉500g,炸油适量  腌料:酱油2大勺,盐1/2小勺,五香面1小勺,糖1/4小勺,花椒水2大勺,葱姜适量  炸糊:面粉80g,干淀粉80g,盐少许,啤酒约200ml
  做法:  1、1小勺花椒用大约3、4大勺沸水冲泡,冷却至室温,得到花椒水;  2、猪梅花肉略冻硬,顶刀切成大约10cm长、5cm宽、1cm厚的肉片;  3、肉片放进大碗,加入所有腌料:酱油、盐、五香面、糖、花椒水和葱姜;  4、下手抓匀,再抓捏3、5分钟,使肉片充分入味,腌制3小时以上,最好能冷藏过夜;如果冰箱有零度保鲜功能,可以保鲜个3、5天不成问题;  5、面粉、淀粉、少许盐和鸡蛋一起放进大碗;  6、加入啤酒;  7、慢慢搅拌成均匀细滑、略浓稠的炸糊;  8、将腌好的肉片捡去葱姜,放入炸糊中拌匀;一次放不进去可以分两次,炸的时候也要分两到三次炸完;  9、热锅中入凉油(要多一些),中大火烧至5、6成热;
  ——可以用炸糊试油温——滴一滴炸糊入锅,如果炸糊沉到锅底,慢慢浮起,周围泡泡较小,说明油温不够;如果炸糊入锅浮在油面,并立即泛起急促的大油泡,说明油温高了;如果炸糊入锅后下沉至油面和锅底之间立即浮起,并有均匀中等大小的油泡泛起,油温正好。
  10、逐片下入肉片,待肉片浮起后翻面,并略调小火候,保持油温;  11、炸至肉片两面嫩黄硬挺,捞起肉片放在一边沥油,并依次炸好其余肉片;  12、继续加热锅中的油,至8、9成热——油面微微泛动并略见油烟——下入炸过的肉片,迅速翻动至两面金黄酥脆;  13、捞出肉片,用厨房纸吸去多余的油脂;  14、切件装盘,即可。
小酥肉

酥肉是如何完成的,特别详细~

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先上成品     

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一块五花

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切成刀背那么厚的小片片

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加盐多半勺

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胡椒粉多半勺

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酥肉是如何完成的,特别详细~


糖勺

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花椒粉多半勺

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鸡精一勺 黄酒三勺

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再来8~9个鸡蛋

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搅拌均匀 加好多的淀粉,其实什么淀粉都可以,不要面粉就是了,加面粉炸出来不脆,不好吃的 再次搅拌

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架锅放油,油要多,五成热就可以炸肉了,搅拌好的肉要一片一片的放到热油里炸,不然就粘在一起了

酥肉是如何完成的,特别详细~

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炸的微黄色就可以捞出来了,把粘在一起的肉肉用筷子分开
再次热油到七成热,表面开始有油烟了,把炸好的肉再次入锅,炸呀炸!最后颜色金黄了,就可以捞出来了好吃得很,忍不住尝了一口

酥肉是如何完成的,特别详细~

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不过再用点底油,下切成小段的海椒炸干,在入锅翻炒下就是蜀香酥肉了

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要是用高汤炖一下,也不错,要注意,不能太咸,不用加很多盐了,
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发表于 2018-10-10 16:28:43 | 显示全部楼层
支持楼主,用户楼主,楼主英明呀!!!
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发表于 4 天前 | 显示全部楼层
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