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[私房菜] 教你如何做好“蛋蛋”!

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发表于 2018-10-4 11:50:29 | 显示全部楼层 |阅读模式

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焦糖牛奶炖蛋
    材料:鸡蛋 2个、纯牛奶 250ml、幼沙糖 2勺
    做法:
     1. 鸡蛋倒入碗中加2勺糖
    2. 打成蛋液让糖溶解
    3. 蛋液倒入筛网过滤蛋中杂质
    4. 牛奶倒入蛋液中拌均
    5. 后倒入筛网中过滤1-2次
    6. 表面的气泡用小勺挑出
    7. 盖上一层保鲜膜,放入蒸锅中,大火加热,当蒸锅中的水沸腾后,转为小火,蒸约10分钟
法式焦糖炖蛋
    材料:鲜奶油125g、牛奶125g、蛋黄两个
    做法:
     1. 蛋黄放入奶油中拌匀
    2. 牛奶中加入40克砂糖,放入小锅中煮至砂糖溶化
    3. 把奶油拌入煮好的牛奶中,再加热一会
    4. 烤盆加热水,放入烤箱,烤箱预热至200度后,放入放到模具中的牛奶溶
    5. 烤40分钟左右,取出来,表面上洒上白糖
    6. 烤箱预热到最高温度,将蛋液重新放回去,烤到表面变焦,就完工了

蛤蜊炖蛋
    材料:蛤蜊 250g、鸡蛋 3个、姜片 2片、盐、料酒、小葱、生抽、香油
    做法:
     1. 提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时,让其吐出泥沙
    2. 锅中水烧开后,放姜片、葱段、料酒、把养好的蛤蜊放入,煮至开口立即捞出,如果蛤蜊肉内还有泥沙,捞出后逐个在水龙头下冲洗干净。同时将煮蛤蜊的水静置20分钟,使汤内的泥沙全部沉在锅底后,将上部的汤水小心地盛出一部分备用
    3. 鸡蛋打散加入少许盐和晾至温热的蛤蜊汤调匀,鸡蛋与蛤蜊汤的比例是1:1
    4. 将蛤蜊放入蒸盘中,倒入过滤后的鸡蛋液,蒸锅水烧开后放入蒸盘,用小火蒸10分钟左右,等蛋液完全凝固后关火。食用时撒上葱花,淋上少许生抽及香油即可
虾仁鸡蛋羹
    材料:鸡蛋、鲜虾、香葱、盐、温水、鸡粉、香油
    做法
    1.把虾处理干净,只取虾仁。
    2.把鸡蛋打散,加入少量的盐和鸡粉调味,盐一定要少放。
    3.然后准备一杯温水(30度左右),或者是鸡汤,把温水加入到蛋液中,水和鸡蛋的比例约为2比1。然后朝一个方向搅拌均匀,把上面的泡沫也清理干净。倒入蛋液的水最好是温水,不要加自来水和热开水。
     4.加入调料和温水搅匀的蛋液,再用小滤网过滤一下,除去筋头
    5.在蒸之前,先在容器的内壁上薄薄地抹上一层香油,这样吃完蛋羹的碗不会粘满了鸡蛋不易清洗
    6.最后把蛋液倒入到容器里,倒入9分满就可以了~然后盖上盖子或者扣个盘子,也可以什么都不加就这样蒸。蒸的时候一定要水开以后,水冒热气以后,再把蛋液放入蒸锅隔水蒸,先大火再转小火,大概1、2分钟后就可以转小火了,蒸锅的盖子一定要留缝,不要盖严实了,边蒸边跑气,这样蒸出来的蛋羹不会有蜂窝,口感也不会老。蒸制的时间大概为10-15分钟,要蒸锅的水开后再记时间。
肉末炖蛋

教你如何做好“蛋蛋”!

教你如何做好“蛋蛋”!


    材料:鸡蛋 3个、熟咸鸭蛋黄 2个(可选)、肉末、葱、姜、盐、味精、料酒、麻油
    做法:
     1. 将肉末放入蒸碗中放入姜葱,倒入适量盐、味精、料酒,拌匀
    2. 将一个生鸡蛋打匀倒入肉中,蛋和肉拌匀
    3. 将两外两个生鸡蛋敲在肉上(注意不打,保持鸡蛋全貌,洒上些许盐进行调味)
    4. 放入咸蛋黄(可选),加上葱花
    5. 将蒸碗放入锅中,隔水中大火蒸30分钟
    6. 出炉啦!淋上葱油
咖啡炖蛋    材料: 蛋黄 1个、牛奶 60ml、方糖 1块、咖啡粉 少许
    做法:
     1. 蛋清和蛋黄分离。
    2. 牛奶用微波炉加热,中高火2分钟
    3. 热牛奶中加入糖搅拌
    4. 糖溶化后把牛奶倒入蛋黄中轻搅 (牛奶与蛋黄要轻搅,不能像打蛋一样用力,不能搅至起泡)
    5. 把牛奶蛋液倒入慕思杯,隔水180°烤20分钟
    6. 取出后在表面撒上咖啡粉,最高温再烤5分钟
牛奶果粒炖蛋

    材料:鸡蛋2只、牛奶一盒、白砂糖、果粒
    做法:
    1. 把鸡蛋顶端敲破一个小洞,流出蛋清,剩下蛋黄。
    2. 取180毫升牛奶放适量的糖,放微波炉“叮”温,糖完全溶解就可以,不需沸腾。如果过热了便放一会儿,等稍凉再用。
     3. 把温的甜牛奶与蛋清打至完全均匀,撇去泡沫
    4. 把果粒和混合好的1/2奶液倒进容器(因为果粒会浮起,所以先倒1/2)
    5. 烧开水后,隔水蒸5分钟,稍凝固后再倒入剩下的奶液,再蒸至凝固。 (蒸的时候要用小火,切勿用大火,否则会失败)
    6. 然后表面摆几颗水果装饰一小就ok了
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发表于 2018-10-10 16:31:18 | 显示全部楼层
垃圾内容,路过为证。
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