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[私房菜] 马上学会6种混沌包法~快来看看

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发表于 2018-10-4 11:50:36 | 显示全部楼层 |阅读模式

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1.莲花馄饨

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6.广式云吞包法


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做馄饨的窍门

1、加鸡蛋的馄饨皮更筋道!  每500克面粉加拌一个鸡蛋,馄饨皮挺刮不粘连。
2、冷水面团口感好!  面和水比例为2:1,也就是500克面粉用250克水,如果想要面软一点儿,就稍微多加一点儿水。活好的面要醒足醒透,最好中间揉几次,揉完了再醒。
3、自剁肉馅简便方法!  将准备做馅的肉放入冰箱内冷冻,待肉完全冻实后取出,然后用擦菜板擦肉,很容就能把肉擦成细条(用擦丝器将冻肉擦成丝,),这时只需再用刀轻轻地剁几下,只要5分钟就可以完成,且做出来的肉馅细腻均匀。

马上学会6种混沌包法~快来看看

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煮馄饨要加盐!  煮馄饨时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放馄饨,味道鲜美不粘连。
5、肉馅里要不要打水?  通常做包子、饺子、馄饨的肉馅都要打进一些水,以便使肉馅软滑口感好,即用清汤或花椒泡的水,向着一个方向搅,搅到“上劲”馅料成团不散。但韭菜馅的就不要打水了,水分很多,又没有挤水的可能,于是肉馅中就不用打水了。

马上学会6种混沌包法~快来看看

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6、馄饨馅多了怎么办?  1)肉馅在锅里放清水/高汤,烧开后,把多余的馅做成肉圆子放进去,放一些盐,烧熟后就是美味的清汤肉圆子。
  2)素馅里面加入一个鸡蛋,一勺面,拌匀,一点点盐,平底锅烧热抹油,倒进去抹平,做成煎饼即可。
7、馄饨包多了怎么办?  冰箱冷冻抽屉底下铺上一层保鲜馍,然后把饺子一个个排展开。等到冻住后,再装到保鲜袋里就好了。更多内容关注微信:shitaoo
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发表于 2018-10-10 16:33:45 | 显示全部楼层
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