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[私房菜] 最正宗的港式茶点做法大全!

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发表于 2018-10-4 11:51:28 | 显示全部楼层 |阅读模式

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最正宗的港式茶点做法大全!各种港式茶点,是小编的最爱。虾饺、豉汁凤爪、更是去茶餐厅必吃的项目。
今天,就让小编就流着口水跟大家介绍一下这些好吃的茶点到底在家应该怎么做吧!
1.【虾饺】

最正宗的港式茶点做法大全!

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最正宗的港式茶点做法大全!
用料:虾仁500克、淀粉50克、澄粉150克、胡萝卜粒50克、鸡精5克、白砂糖15克、香油5ML、肥猪肉100克(可以不加)、生粉3克、水150ML、胡萝卜片适量做法:
1、鲜虾将头剪掉,剥去虾壳,然后在虾的倒数第二节用牙签将虾线挑去,然后将虾切成粒状。
2、胡萝卜切成小丁,正宗的水晶虾饺是切笋的,我没有,就用胡萝卜代替了。
3,将肥猪肉切成小丁。
4、将虾仁、猪肉粒、胡萝卜粒、盐、鸡精、白砂糖、香油、生粉、放入碗中调匀。然后腌制20分钟。
5、将腌制好的馅料在案板上反复摔打几次,至虾变的粘稠起劲。馅料制作完成,放一旁备用。
6、将澄面和淀粉混合后,沸水分数次倒入,期间要不断的搅拌揉和,最后将所有的面粉揉合成一个完整的面团。(这一步用擀面杖或者几根筷子来完成比较好,热水比较烫,以免烫伤手。)
7、和好的面团要用保鲜膜包裹好,随做随取,要保持面团自身较高的温度否则一旦冷却了,饼皮就比较容易破裂,无法制作虾饺皮了。
8、将面团每次取10克左右的小剂子,放在涂油或撒粉的不粘板上,用涂了油的刀压成圆行,一之后抓住刀柄,一只手压住刀身,将刀压在小剂子上,旋转一圈即可。新手无法操作的话,直接用手压吧。将饺子皮用刀刮起,置于拇指与食指搭起的圆圈上。
9、将虾馅放入饺皮中间,馅料不要放太多,因为这个面皮没有很好的延展性,容易破裂。然后将饺皮依个人喜好随意的捏出自己喜欢的造型就好了。
10、蒸屉上放一块去皮切片的胡萝卜,将虾饺放在胡萝卜上,冷水下锅,烧开后,大火8分钟即可。
2.【豉汁蒸凤爪】

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最正宗的港式茶点做法大全!

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用料:鸡爪8只、黑豆豉20g、盐2g、白糖10g、白胡椒少许、蒜5枚、生姜3片、芝麻油5ml、淀粉10g、生抽30ml、料酒20ml、食用油适量(用于油炸)。做法:
1、将鸡爪清洗干净,剁去爪尖指甲。锅中放入适量热水,大火烧沸后将鸡爪连同姜片放入汆煮3分钟,再取出沥干充分擦干水分,从鸡爪的中间劈成两半。
2,锅中倒入足量的食用油,中火烧至八成热时将鸡爪放入,转小火,炸至表皮颜色金黄(约需3分钟),捞出沥干油,放入冰块冷水中浸泡10分钟。
3、准备浸泡鸡爪的调料:盐、白砂糖、香油、白胡椒粉、黑豆豉、蒜茸、生抽、干淀粉和料酒混合均匀。
4、将放入调料中,腌制起码要半小时以上。(浸泡时间越久越入味,建议放入冰箱冷藏过夜)
5,之后在蒸笼中放入鸡爪,把小笼移入蒸锅中,用大火蒸30分钟即可。
3.【豆豉蒸排骨】

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用料:排骨、豆豉、蒜蓉、姜、白糖、花生油、红薯淀粉、枸杞(装饰用)、盐、胡椒粉、米酒做法:
1,小排泡半小时去血水,沥干水分。
2、加入大半勺白糖、半勺花生油、数片姜,盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制3至4小时。
3,阳江豆豉用干净刀背拍扁,大蒜剁碎。
4、腌好的排骨从冰箱取出,加盐、胡椒粉、豆豉、蒜碎和米酒,拌匀再腌制15分钟。
5,裹上厚湿淀粉。
6,水开后入蒸锅保持中火蒸18分钟左右。
4.【流沙包】

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面皮材料:面粉250克,酵母3克,泡打粉2克,牛奶70克
流沙馅材料:咸鸭蛋黄4个,白糖45克,牛奶少许,黄油少许做法:
1,把面粉,酵母,泡打粉加牛奶揉成光滑的面团,静置15分钟。
2,咸蛋黄蒸熟,用刀背碾碎,加糖,牛奶少许,黄油混合调匀,成馅儿。
3,把面团搓成长条状,分成10等份,用手压扁。
4,将馅料放在面皮中间,捏紧收口,收口朝下排列在蒸屉上,发酵至2倍大。
5,上冷水锅,中火蒸10分钟即可,关火后,3分钟后再开盖,出锅。
5.【萝卜糕】

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用料:白萝卜两条(1000克)、粘米粉450克、冬菇五六朵、虾米适量、干贝五六粒、腊肠一条、腊肉一块(不要多过腊肠)、盐、白胡椒做法:
1,白萝卜刨丝,干贝冬菇虾米泡发待用。
2,热锅翻炒腊肠,腊肉,再放撕碎的干贝,切碎的冬菇虾米翻炒。
3、放萝卜丝翻炒(这时候会出很多水,所以不用加水),加盐、白胡椒、一点点鸡精(鸡精可省)调味。
4,断火晾凉后倒入粘米粉搅匀。
5,倒入模具,隔水蒸熟(可直接吃,切片煎来更好吃)。
6.【糯米鸡】

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用料:柴鸡1只、糯米300克、荷叶2片、香菇6朵、料酒、糖、蚝油、生抽、盐、姜、食用油适量做法:
1,糯米提前浸泡2小时,荷叶提前浸泡3小时。
2、将整鸡斩成小块,加料酒、蚝油、生抽、盐、姜末拌匀,放入冰箱冷藏2小时以上。
3,将糯米蒸熟,香菇切成小片。
4,锅内放少许油,放入入味的鸡块翻炒变色,加入香菇翻炒均匀。
5,加少许热水焖十几分钟,至水干盛出。
6,将蒸熟的糯米和炒好的鸡块拌匀。
7,将1张干荷叶剪成4片,放入糯米鸡包好。
8,将包好的糯米鸡放入蒸锅继续蒸20分钟即可。
7.【港式蛋挞】

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挞水用料:全蛋液160克,淡奶油50克,细砂糖50克,水210克
挞皮用料:黄油90克、低筋面粉170克、糖粉40克、蛋液12克、淡奶油8克、盐1克做法:
1、全蛋搅匀,加入细砂糖,淡奶油,水,搅拌均匀,盖好冷藏1小时以上(挞水就做好啦)。
2、室温黄油加糖粉加盐,手动打蛋器打到颜色变浅。
3、加入蛋液,用刮刀拌匀,加入淡奶油,继续拌匀。
4、筛入低粉,切拌到无明显干粉成团状。
5、保鲜膜包好冷藏1小时以上。
6、面团分15份,分别放蛋挞模中,用大拇指按压成贴合模子的薄片状,冷藏30分钟。
7、挞水过筛,加到冷藏好的蛋挞皮中,8-9分满。
8、放入预热220度的烤箱下层。烤约15分钟左右,挞皮变焦,挞水鼓起,取出放凉脱模。
8.【肠粉】

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用料:粘米粉150G、粟米粉(玉米淀粉)30G、澄面(小麦淀粉)15G、水450ML、鸡蛋5个、瘦肉适量、生菜几片、食用油适量、蒸鱼豉油适量做法:
1、将粘米粉,澄面,粟米粉,水,一小勺食用油混合均匀,成为肠粉粉浆。
2、碟子涂食用油,然后放三汤勺粉浆,适量鸡蛋,生菜,瘦肉(或者任何你喜欢的食材,比如叉烧~)。
3、蒸锅加水加热,水开后,将放好食材的碟子放入蒸架上,蒸大致2,3分钟。
4、蒸熟的肠粉爽口嫩滑,晶莹剔透,最后用锅铲卷起来即可。
9.【小笼汤包】

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主料:精白面粉400克,净猪夹心肉250克,冻皮汤400克。
调料:熟大油25克,白糖、盐各10克。酱油12克,味精5克,胡椒粉1克,虾子3克,香油3克,葱、姜汁水120克,鸡汤适量。做法:
1、制馅心。
-将肉去皮、骨、洗净,剁成肉末,加入味精、酱油、糖、盐、胡椒粉、葱、姜汁,一面搅和,随之慢慢加入清水,不断地搅动起劲。
最后放入香油、熟大油、拌透即成馅心。
-将洗净、刮净毛污的肉皮,放入开水炒勺中过水后捞出,再放入勺内,加入鸡汤烧至汁浓后,筛滤去渣,随之加入盐、胡椒粉和虾子,熬煮一会后,撇去浮沫,将皮汤倒入钵内。
-冷却后即成冻皮汤,取其400克,切成黄豆粒大小的肉末拌和。
2、制包皮。将面粉加入凉水拌和后,稍醒一下,然后再揉成面团,搓成细长条,揪成160个剂子,用擀面杖擀成圆形皮子。
3、 包入馅心。将馅包入皮内后,捏成鲫鱼口形的包子,上屉蒸5分钟左右见包子臌汽,汤满口湿润时,取出即成。食谱:食谱王百科
10.【蜂巢芋角】

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最正宗的港式茶点做法大全!

皮料:
90克 澄面粉, 冲下90克 沸腾的开水 烫熟, 搅匀
少许五香粉
200克 白奶油
20克 幼糖陷料:
200克 瘦肉 切粒
40克 红萝卜
5瓣 蒜头 切小粒状
1粒 大葱 切小粒状
20克 冷冻青豆
少许 炒过的芝麻调味料:
100克 水加
2茶匙 糖
1茶匙 盐
2大匙 壕油
1大匙 麻油
3茶匙黍粉水做法:
1、皮料部份。把芋头蒸熟,趁热拌入幼糖及五香粉搓烂成泥,再将搅匀的澄面团揉至光滑,一小块一小块拌入芋泥一起搓匀,再将白奶油搓揉成团。置入冰箱冷藏30分钟。
2、 陷料部份。将瘦肉烫滚水备用。起锅烧2大匙的食油,将蒜头及大葱炒香,加入瘦肉和红萝卜炒匀,再加入冷冻青豆和调味料拌炒至熟。加入黍粉水勾芡,起锅前洒上芝麻拌匀。
3、 将冷冻过的芋泥团搓成条状,分成每份约25克的小团。按扁成小圆形包入陷料,合上捏密封口。
4、烧热一锅油至150度,放入芋角炸成金黄色。捞起沥干油即可。提示:
1、烫熟澄面粉的水一定要用沸腾的开水,否则它会影响芋角的脆度。
2、一般家庭采用的油锅炸芋角时一次不要炸超过5个,而且油要够多,这样炸出来的芋角才会漂亮。
3、从网上找到的食品热量资料。 芋角1件(113卡路里)白饭1碗(263卡路里)白粥1碗(88卡路里),怕肥者要小 心,别过量。
来源网络,版权归原作者
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