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[私房菜] 正宗的丽江腊排骨火锅 藏在自家人手里

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发表于 2018-10-4 11:52:42 | 显示全部楼层 |阅读模式

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正宗的丽江腊排骨火锅 藏在自家人手里

正宗的丽江腊排骨火锅 藏在自家人手里


去过丽江的小伙伴们肯定对腊排骨不陌生,腊排骨火锅做法是选用将整扇的排骨,刷上白酒洒一把盐,简单腌制一番,再自然风干的腊排骨为主料,坚韧的肉丝缠绕口舌,香味四溢。

正宗的丽江腊排骨火锅 藏在自家人手里

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这个季节是丽江制作腊排骨最佳时节,能现场吃到百年老宅自家人传统腌制腊排骨火锅,才是最美味最地道的。

正宗的丽江腊排骨火锅 藏在自家人手里

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将当地洗得白白净净的韭菜根铺在砂钵锅底,文火炖开至汤色醇白,排骨软糯而不离骨,浓浓的腊香味就这样飘了出来,直击心底,欢喜感瞬间开花。

正宗的丽江腊排骨火锅 藏在自家人手里

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丽江腊排骨火锅选用的是经土法腌制的排骨,用砂锅炖煮,食用时通常配备时鲜蔬菜:薄荷、韭菜根、西红柿、芹菜、洋芋、野生菌、茨菇、板蓝根、粉条等等。

正宗的丽江腊排骨火锅 藏在自家人手里

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以当地特有的蘸水调味,鲜美浓郁,肉香汁鲜,却愈煮愈香。再佐以当地米酒,其滋味不言而喻。

正宗的丽江腊排骨火锅 藏在自家人手里

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丽江腊排骨火锅,是丽江传统美食之一。

正宗的丽江腊排骨火锅 藏在自家人手里

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很多人都不知道这道菜的渊源,它是纳西名菜“三叠水”的第三叠——“热烈叠”中的一道主菜。

正宗的丽江腊排骨火锅 藏在自家人手里

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三叠水,等同于纳西人的满汉全席,只有宴请最尊贵的客人才上此菜。相传当年徐霞客游历丽江,纳西土司就曾用108道“三叠水”来款待他。(昆明信息港综合 图|飞鸟与鱼)
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发表于 2018-10-9 13:58:05 | 显示全部楼层
看帖要回,回帖才健康,在踩踩,楼主辛苦了!
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